Érase una vez, era la tierra de los bistecs

Cuando cae la noche en Buenos Aires, los entusiastas acuden en masa. En un momento dado estaban pegando carteles en las paredes de los barrios urbanos de Palermo o Recoleta. “El vegetarianismo no es una dieta, es un enfoque ético”, dice. No hay nadie ahora que no haya oído hablar de un movimiento joven pero muy activo en los barrios acomodados de la capital argentina.

La mayoría de los carteles están ingeniosamente colocados cerca de escuelas o vías de acceso a universidades de la capital argentina. El público objetivo son principalmente estudiantes de escuelas y universidades, abiertos a un debate sobre si Argentina, la tierra de la carne, debe seguir como antes o si debe haber un cambio cultural. Son una prueba visual de que el movimiento vegano por el clima y la protección animal ha llegado a la tierra de la mejor carne del mundo.

Esto plantea nuevos desafíos a la ganadería tradicional, ya que la generación más joven en Argentina hace cada vez más preguntas sobre cómo se organiza la producción de carne. Es un poco una reminiscencia del debate en Alemania, donde un movimiento de protección del clima mayoritariamente juvenil está cuestionando el sector central de la fabricación de automóviles. En Argentina, la carne goza de un estatus de culto industrial similar.

Los activistas colocaron vallas publicitarias en todas las calles.

Pablo Andrés Bobadilla Echenik fue quien empezó a hacer las cosas de otra manera. “Soy el primer vegetariano en cuatro generaciones de mi familia”, informa el argentino de 37 años. Bobatilla Echenique cultiva un terreno en Pilar, una comunidad local de la capital. Argentina prescinde de fertilizantes químicos y pesticidas. Deja que el caballo vivo pasta libremente en su propiedad y no lo utiliza como animal de trabajo. “Tengo raíces indígenas en mi familia, por lo que produzco de acuerdo con los patrones de producción originales como lo hicieron mis antepasados”, dice.

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Critica la imagen construida por la industria cárnica: “Las corporaciones que poseen grandes plantaciones no son gauchos románticos que tocan la guitarra y recitan Martín Fierro de memoria”. Estas empresas se encargan de saquear y destruir el paisaje ya que son producción industrial. Naturaleza destruida con la ayuda de fertilizantes químicos. Bobadilla dice que los pesticidas y fertilizantes necesarios en su mayoría son suministrados por empresas internacionales. Incluso de Alemania.

A dos horas en auto de los debates urbanos sobre el consumo de carne y sus consecuencias, Estancia “El Mirador” se enorgullece de su propia cultura de la carne. Aquí en el Gran Buenos Aires, todo está como antes: el terrateniente y agricultor Don Julio prepara un asado, un clásico asado argentino. Primero deja arder la leña que ha recogido durante una o dos horas, luego corta la carne de la vaca recién sacrificada en pequeños trozos. Luego arroja llamas de madera ardiendo debajo de la carne. Sus hijos y gauchos se sientan en una mesa de madera en un jardín campestre construido en 1860.

Así lo hicieron siempre en Argentina. Y de repente todo debe estar mal, se preguntan aquí, lejos de los carteles y grafitis de las grandes ciudades. “El asado es bueno porque es una cultura familiar y hay que mantener viva esa tradición. Argentina lo necesita y el mundo lo necesita”, dice Don Julio, “qué tiene de malo que Argentina pueda producir alimentos para 400 millones de personas en todo el mundo”. .”

Cría de ganado en pastos naturales y terrenos abiertos

Unas horas antes, los hijos y gauchos de don Julio habían convertido ganado inmaduro en bueyes. Cortaron los testículos de su escroto con un cuchillo desnudo. Es precisamente el trato a los animales lo que critican los veganos. En cambio, explica don Julio: el animal castrado es más pacífico y, sobre todo, produce mejor carne. Eso es lo que quieren los clientes de los asadores de los barrios de Palermo o Recoleta, pero también de Berlín, Colonia o Stuttgart. El Gaucho Martín considera injustas las críticas al movimiento vegano: “Hay mujeres que están abiertamente en contra de comer carne, pero usan cosméticos para su propia belleza donde los animales tienen que sufrir”.

Los dos movimientos se han enfrentado repetidamente, más recientemente en una feria agrícola en Buenos Aires. El video muestra a activistas atacando la cultura de la carne argentina. Siguieron acalorados debates televisados. “El asado es un rito de iniciación para la mayoría de los argentinos”, dice Adrián Pfarretti, del Instituto para la Promoción de la Carne Argentina, sobre el tradicional asado argentino. Los productores de carne han observado durante mucho tiempo un lento cambio cultural en el comportamiento del consumidor y están tratando de reaccionar ante la creciente movimiento vegano.

“La mayor parte de la producción se realiza en pastos naturales y pastizales abiertos, por lo que el sistema ganadero tiene muy pocos insumos como fertilizantes y agroquímicos. El uso de esteroides anabólicos está prohibido en el país”, afirma Pfaretti. Según los estudios de huella hídrica, la mayor parte del agua utilizada es agua “verde”. Proviene del agua de lluvia y se recicla naturalmente en el ciclo del agua. Las emisiones han disminuido significativamente desde el inicio del Protocolo de Kioto (1990).

“Hay un cambio en la conciencia de la gente en Argentina”

“Hay un cambio en la conciencia de la gente en Argentina”, dice Malena Blanco del movimiento de protección de los animales y la naturaleza “Vaigot”. Es la organización la que ahora quiere asegurar un cambio de rumbo en los miles de carteles pegados en secreto por toda la ciudad. “La gente está empezando a entender la conexión entre el cambio climático, el bienestar animal, el despojo de tierras de los pueblos indígenas por un lado y la forma en que vivimos por el otro”, dice Blanco.

La razón del cambio de conciencia es un mejor acceso a la información. Los videos de crueldad animal ahora transmiten una imagen diferente del sufrimiento animal que el sufrimiento industrial. Estas impresiones dejan su huella: por eso cada vez más jóvenes se niegan a comer carne. No se trata solo de protección climática y bienestar animal, sino de un cambio estructural en la economía argentina, explica Blanco: “El enemigo es el sistema que solo tiene acceso a la riqueza de este negocio para una pequeña parte de la población”.

A lo lejos, Don Julio observa con calma el debate: cree firmemente que la tradición del asado está muy arraigada en el alma argentina. “Hay pocos a los que no les gusta la carne”, dice don Julio. Por otro lado, sus hijos siguen de cerca el debate y quieren adaptar la producción a las condiciones de la nueva estructura que la hace amigable con los animales. Comprenden mucho a los vegetarianos: “Todos deberían vivir como piensan. Y nos encanta la carne. Si no lo haces, no lo hagas”.

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