¿Dónde más se pueden formar especialistas en carne de vacuno además de Argentina? Con su nuevo plan de estudios, la Universidad de Buenos Aires quiere hacer todo científicamente con el bistec.
La carne es parte del patrimonio cultural de Argentina, y casi todos se consideran expertos en parrilladas. Pero la evaluación de bistecs, filetes y costillas a menudo sigue la experiencia personal y el gusto personal.
La Universidad de Buenos Aires ahora quiere mantener la selección y el sabor de la carne con base científica y capacitar a los cocineros de carne. “Los participantes en la capacitación adquieren conocimientos teóricos y prácticos sobre cómo se clasifican los sabores de la carne y sus aspectos emocionales en función de la calidad, la ternura, el sabor, la jugosidad y el aroma de la carne”, dijo Luis Barcos, director de capacitación de la Facultad de Medicina Veterinaria. .
Acercando la diversidad de la carne
El curso tiene una duración total de 300 horas e incluye módulos formativos sobre cría de animales, procesado, preparación y degustación de carnes. Los graduados pueden trabajar en la industria de procesamiento de carne, restaurantes y hoteles. “Queremos acercar diferentes tipos de carne al consumidor”, dijo Pablo Pianci. “Queremos ayudarlos a encontrar la carne que realmente quieren”.
La carne vacuna es muy importante en Argentina. El consumo per cápita ha disminuido significativamente en los últimos años. Con 50 kilogramos por persona por año, los argentinos siguen siendo los consumidores de carne número uno en el mundo. En comparación: el consumo per cápita en Alemania fue inferior a 10 kilogramos.
Gran parte de la clase se dedica a probar y clasificar la carne. “Aprendemos a distinguir la carne de ternera de la de res, de anchoas o de incienso, y si los animales se alimentan de pasto o de granos”, dijo la egresada Cynthia Moya. Participante del curso Claudia Muhan quiere reportar variedades de carne a Argentina. “Después de terminar el curso, pretendo crear un mapa de sabores, con una variedad de sabores diseñada por las especies, suelos y forrajes del país”, dijo.
© dpa-infocom, dpa: 211213-99-368167 / 4 (dpa)
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