Bistecs, filetes y costillas – Predicadores de carne: la comida favorita de Argentina

Buenos Aires (dpa) – En Argentina, la carne es un bien cultural y casi todo el mundo se considera un experto probado en asados. Sin embargo, la evaluación de los bistecs, los filetes y las costillas se basa en gran medida en la experiencia y el gusto personales.

La Universidad de Buenos Aires quiere mantener la selección y el sabor de la carne con base científica y ha estado capacitando a los cocineros cárnicos. “Los participantes obtendrán conocimientos teóricos y prácticos sobre la calidad de la carne, cómo se degusta y cómo clasificar sus características sensoriales en función de su ternura, gusto, sabor y aroma”, dijo Luis Barcos, jefe de formación de la Facultad de Medicina Veterinaria. . Medicamento.

Acercar la diversidad de la carne

El curso tiene una duración total de 300 horas e incluye módulos de formación sobre cría de animales, procesamiento, preparación y degustación de carnes. Los graduados pueden trabajar en la industria de procesamiento de carne, restaurantes y hoteles. “Queremos acercar la diversidad de carnes al consumidor”, dijo Pablo Pianchi. “Queremos ayudarlos a encontrar la carne que realmente quieren”.

La carne vacuna es muy importante en Argentina. Es cierto que el consumo per cápita se ha reducido significativamente en los últimos años. Con alrededor de 50 kilogramos por persona por año, los argentinos siguen siendo algunos de los mayores consumidores de carne del mundo. En comparación: en Alemania, el consumo per cápita fue de menos de 10 kilogramos.

La mayor parte de las lecciones se tratan de probar y clasificar la carne. “Aprendemos a distinguir la carne de ternera de la carne de res, las anchoas o la carne de incienso, y si los animales son alimentados con pasto o granos”, dijo la licenciada Cynthia Moya. La participante del curso Claudia Muhan quiere informar a Argentina sobre la diversidad de la carne. “Planeo crear un mapa de sabores después de completar el curso, mostrando diferentes sabores según la raza, el suelo y el forraje en diferentes partes del país”, dijo.